Seitan Recipe

What you need:  Ingrédients:
Seitan:
1-1/4 cup vital wheat gluten flour
1/4 cup nutritional yeast flakes
1 cup vegetable broth
1/2 cup of chickpeas
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon red wine
1 tablespoon tomato paste
1 teaspoon dried mustard
1 teaspoon onion powder
1 teaspoon paprika
1 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon sage
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon ground fenugreek seed
1/2 teaspoon minced garlic
1/4 teaspoon allspice
1/4 teaspoon turmeric
Seitan:
160 gr de farine de gluten de blé
30 gr de paillettes de levure alimentaire
230 ml de bouillon de légumes
50 gr de pois chiches
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vin rouge
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de poudre de moutarde
1 c. à café de poudre d’oignon
1 c. à café de paprika
1 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de sauge
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de fenugrec moulu
1/2 c. à café d’aïl émincé
1/4 c. à café de quatre-épices
1/4 c. à café de curcuma
Broth:
10 cups vegetable broth
1/2 cup soy sauce
Bouillon:
2,3 litres de bouillon de légumes
60 ml de sauce soja
What you do:  Préparation:
1. Seitan: In a bowl, combine wheat gluten and nutritional yeast flakes; set aside.
2. In a blender, combine remaining seitan ingredients; blend until smooth. Add wet ingredients to the dry ingredients in the bowl. Mix well. Let the wheat gluten mixture rise for a few minutes.
3. Broth: In a large pot, combine the vegetable broth and soy sauce. Mix. Do not turn on stove yet.
4. Form the wheat gluten mixture into a log. Cut this log into three equal pieces. Put the seitan into the pot and now turn on the stove to medium heat. Place pot cover on, but allow some room for the steam.
5. Simmer for 2 hours, rotating the seitan occasionally. To store, keep the seitan in the broth mixture and refrigerate.
1. Seitan: Dans un bol, mélangez le gluten de blé et les paillettes de levure alimentaire, puis réservez.
2. Mixez les ingrédients restants du seitan dans un blender jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez les ingrédients humides dans le bol contenant les ingrédients secs. Mélangez bien puis laissez gonfler le mélange au gluten de blé pendant quelques minutes.
3. Bouillon: Dans une grande casserole, mélangez le bouillon de légumes à la sauce soja sans allumer la plaque de cuisson.
4. Façonnez le mélange au gluten de blé en forme de bûche. Coupez cette bûche en trois parts égales. Ajoutez le seitan dans la casserole contenant le bouillon puis mettez à chauffer à feu moyen.
5. Laissez mijoter pendant 2 heures en tournant le seitan de temps en temps. Conservez ensuite le seitan au réfrigérateur dans un récipient avec son bouillon.
Preparation Time: 20 minutes

Cooking Time: 2 hours

Servings: 1

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson2 heures

Couverts: 1

Source : http://vegweb.com/recipes/seitan-0